Science and Technology Production
Book Chapter
Authorship
AMALIA MIRTA CALVIÑO
;
Tamasi, O.P.
Date
2012
Publishing House and Editing Place
Libreria AKADIA Editorial
Book
OLFATO Y GUSTO. ENFOQUE MULTIDISCIPLINARIO
(pp. 299-312)
Libreria AKADIA Editorial
Libreria AKADIA Editorial
ISBN
978-987-570-212-7
Summary
Information provided by the agent in
SIGEVA
El gusto hace posible identificar determinadas sustancias solubles en la saliva según sus cualidades químicas. Constituye el menos sensible y el más resistente de los sentidos químicos. Este sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción salival y gástrica. Desde un punto de vista perceptivo el sentido del gusto está organizado para percibir su...
El gusto hace posible identificar determinadas sustancias solubles en la saliva según sus cualidades químicas. Constituye el menos sensible y el más resistente de los sentidos químicos. Este sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción salival y gástrica. Desde un punto de vista perceptivo el sentido del gusto está organizado para percibir sustancias hidrosolubles que al ponerse en contacto directo con los receptores gustativos evocan cinco categorías perceptuales, a saber: amargo, dulce, salado, agrio y umami. En este capítulo se describen las características ultraestructurales y los procesos de transducción de la información gustativa, las bases neuroanatómicas de la percepción gustativa, los aspectos genéticos e interacciones de las cualidades gustativas con otras modalidades sensoriales.
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Key Words
ANATOMIAGUSTOFISIOLOGIA