Science and Technology Production
Thesis
Authorship
Date
18/09/2020
Summary
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SIGEVA
Se entiende por vodka a la bebida alcohólica obtenida de alcohol etílico potable o destilados alcohólicos simples de origen agrícola rectificados filtrados con carbón activado para atenuar los caracteres organolépticos de las materias primas originales.El objetivo del presente trabajo es la obtención, a escala industrial, de vodka a partir de materias primas tales como malta y levaduras como la Saccharomyces cerevisiae.El proceso inicia con la mo...
Se entiende por vodka a la bebida alcohólica obtenida de alcohol etílico potable o destilados alcohólicos simples de origen agrícola rectificados filtrados con carbón activado para atenuar los caracteres organolépticos de las materias primas originales.El objetivo del presente trabajo es la obtención, a escala industrial, de vodka a partir de materias primas tales como malta y levaduras como la Saccharomyces cerevisiae.El proceso inicia con la molturación de la malta en un molino y su maceración en una cuba de maceración. A continuación, se acondicionará el mosto para ingresar al fermentador, mediante clarificación utilizando un filtro de tambor rotativo y enfriado con la ayuda de un intercambiador de calor de placas. Por otra parte, en el laboratorio se dará inicio al caldo de cultivo de levaduras que ocupará los prefermentadores de planta. Así, la fermentación se llevará a cabo recibiendo las corrientes de mosto enfriado y de prefermentado. Una vez finalizada la misma, se eliminará el exceso de sólidos mediante una centrifugación y se procederá a la etapa más importante del proceso que es la destilación del mosto. De esta manera, se conseguirá obtener alcohol de alta pureza que, tras filtrarse con carbón activado, podrá diluirse para obtener el producto final. El vodka obtenido será envasado en botellas de vidrio de 750 mL mediante una envasadora de botellas automática y para su adecuado transporte se colocarán en cajas de cartón corrugado de forma manual hasta 6 botellas, se palletizarán y recubrirán con láminas stretch.Del estudio de mercado surge una producción de 475 L de vodka. Del estudio organizacional se concluye que la cantidad de empleados, teniendo en cuenta al personal de oficina y de planta, es de 24. Del cálculo de Inversiones y Costos se obtiene un costo unitario de fabricación de: 541,96 $/botella. Con el proceso citado se logra un rendimiento final de 71,48 %. La evaluación del proyecto arroja una rentabilidad del 48,69 %; un VAN de $ 119.977.544,66 y una TIR de 247,41%. que lo hacen factible. Estará ubicado en el Parque Industrial de la ciudad de San Francisco, provincia de Córdoba, contribuyendo de esta manera al desarrollo económico y social de la región.
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Key Words
SACCAROMYCES CEREVISIAEDESTILACIONVODKAETANOL