Science and Technology Production
Congress
Authorship
Date
2016
Publishing House and Editing Place
AAM
Summary
Information provided by the agent in
SIGEVA
La cebada es uno de los cereales con mayor importancia a nivel nacional/mundial y en nuestro país uno de sus principales destinos es la industria cervecera. Muchos estudios demuestran que este cultivo suele contaminarse por hongos que producen mermas en el rendimiento, poder germinativo y en algunos casos, toxinas nocivas para la salud, dentro de los cuales se puede citar al género Fusarium. Actualmente, en la Argentina y gran parte del mundo, se ha observado que las especies pred...
La cebada es uno de los cereales con mayor importancia a nivel nacional/mundial y en nuestro país uno de sus principales destinos es la industria cervecera. Muchos estudios demuestran que este cultivo suele contaminarse por hongos que producen mermas en el rendimiento, poder germinativo y en algunos casos, toxinas nocivas para la salud, dentro de los cuales se puede citar al género Fusarium. Actualmente, en la Argentina y gran parte del mundo, se ha observado que las especies predominantes en granos de cebada son F. graminearum y F. poae. Estas dos especies producen toxinas dentro del grupo de los tricotecenos, principalmente Deoxinivalenol (DON) y Nivalenol (NIV), respectivamente. La Comunidad Europea establece como límite máximo en granos sin procesar 1,25 ppm de DON, sin estar aún establecido el límite máximo para NIV, siendo esta última más tóxica que la primera. Estas toxinas no sólo pueden estar presentes en los granos sin procesar, sino que además son estables luego de procesos comunes de elaboración de alimentos y bebidas. El objetivo de este trabajo fue determinar la presencia de F. graminearum y F. poae y cuantificar las toxinas antes mencionadas, en muestras de cebada provenientes de distintas zonas productoras de nuestro país (provincias de Buenos Aires y Entre Ríos), durante las campañas 2013 y 2014. Las muestras se redujeron y se sembraron 200 granos previamente desinfectados de cada una al azar, en placas con APG al 2% con cloranfenicol y se incubaron en cámara de crecimiento durante 5 días, aproximadamente. Los aislamientos obtenidos se identificaron morfológicamente y se corroboraron por PCR especie-específica. A su vez, se procesaron 50 gramos de muestra y se cuantificaron las micotoxinas por HPLC. Se obtuvieron 366 aislamientos de F. graminearum y 223 de F. poae, de las 45 muestras analizadas. Sólo 13 muestras no presentaron ninguna de las especies analizadas (29%). Las muestras presentaron altas concentraciones de micotoxinas, registrándose valores máximos de 12 ppm (Miramar, provincia de Buenos Aires) de DON y 7,71 ppm de NIV (Paraná, Entre Ríos). El 40% de las muestras presentó DON, de las cuales el 92% superó el límite máximo establecido antes mencionado (promedio de 3,71 ppm). El 43% presentó NIV en concentraciones superiores a 0,4 ppm, con un promedio de 3,66 ppm. El 9% de las muestras presentó DON y NIV de manera conjunta. El 27% de las muestras no presentó ninguna de las dos toxinas estudiadas. Los datos obtenidos evidencian no sólo la presencia de especies de Fusarium con el potencial de producir DON/NIV, sino que a su vez, se determinó la contaminación efectiva con micotoxinas en las muestras de cebada analizadas. Se evidencia la necesidad de establecer controles de contenidos de Fusarium/toxinas en cebada.
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Key Words
CEBADADEOXINIVALENOLNIVALENOLFUSARIUM