Science and Technology Production
Congress
Authorship
Date
2007
Publishing House and Editing Place
XI Congreso Cytal. Congreso argentino de Cien
Summary
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SIGEVA
El objetivo de este trabajo fue observar los fenomenos de colapso (visualmente) y cristalización (mediante el uso de un ESEM) que ocurrían en matrices liofilizadas de diversos azucares (sacarosa, lactosa y trehalosa) y sus mezclas con maltodextrina (MD, DE 15), equilibradas a 33 % y 44 % HR y posteriormente calentadas a 44 y 50 ºC. Las matrices de azúcares y sus mezclas con MD se prepararon liofilizando a temperatura ambiente soluciones al 10 % de cada azúcar ( ...
El objetivo de este trabajo fue observar los fenomenos de colapso (visualmente) y cristalización (mediante el uso de un ESEM) que ocurrían en matrices liofilizadas de diversos azucares (sacarosa, lactosa y trehalosa) y sus mezclas con maltodextrina (MD, DE 15), equilibradas a 33 % y 44 % HR y posteriormente calentadas a 44 y 50 ºC. Las matrices de azúcares y sus mezclas con MD se prepararon liofilizando a temperatura ambiente soluciones al 10 % de cada azúcar ( en términos de base seca: 50% MD y 50% de uno u otro de los azúcares ya mencionados), las cuales se almacenaron luego durante 15 días a 33 % y 44 % HR a temperatura ambiente. Algunas muestras ya equilibradas se cerraron herméticamente y se calentaron a 44 y 50 ºC por diferentes espacios de tiempo. El colapso estructural se registró visualmente y se tomaron fotografías ; mediante el uso de un microscopio electrónico de barrido ambiental (ESEM) se hicieron observaciones de su morfología. Las determinaciones de temperatura de transición vítrea (Tg) se hicieron mediante un calorímetro diferencial de barrido (DSC). La actividad de agua de las muestras se midió con un equipo de espejo enfriado/punto de rocío marca Aqualab (USA). El colapso estructural se apreció visualmente como una contracción del volumen de la muestra liofilizada ; este fenómeno sólo se observó en aquéllas muestras cuya Tg era inferior a la temperatura de almacenamiento. Las observaciones por ESEM permitieron apreciar la presencia de cristales en algunos sistemas, en particular en los constituídos por sacarosa que es el azúcar de menor Tg. Los cambios morfologicos/estructurales que se observaron, ya sea el colapso ó la cristalización en los azúcares puros ó sus mezclas con maltodextrina se pudieron explicar a partir del conocimiento del estado físico de la matriz (vítrea, gomosa, cristalina). Se puede apreciar tambien visualmente el ya reportado efecto protector de la maltodextrina en la inhibición/retardo del colapso y la cristalización en los azúcares amorfos estudiados. CONCLUSIONES: Las observaciones visuales y microscópicas resultaron una forma adecuada para ilustrar los cambios estructurales que pueden ocurrir en matrices liofilizadas de azúcares sometidas a diversas condiciones ambientales. Esto permite utilizar un método relativamente simple y rápido para determinar la ocurrencia de cambios estructurales que puedan afectar la funcionalidad y estabilidad de matrices de azúcar liofilizadas. De esta manera, el trabajo presenta una información visual y didáctica de los fenómenos de colapso y cristalización que se correlacionan con lo que puede esperarse de las predicciones teóricas.
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Key Words
COLAPSOMICROSCOPIACRISTALIZACION