Science and Technology Production
Thesis
Authorship
Date
01/01/2006
Summary
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SIGEVA
El principal objetivo de este trabajo fue caracterizar las semillas y tortas residuales de jojoba a fin de determinar la composición proteica total, evaluar el contenido de proteínas solubles y cuantificar simmondsinas en semillas y tortas residuales que se cultivan y procesan en la República Argentina. El trabajo se divide en 5 capítulos. En el Capítulo 1 se describe químicamente semillas de nueve poblaciones de clones de jojoba procedentes de la provi...
El principal objetivo de este trabajo fue caracterizar las semillas y tortas residuales de jojoba a fin de determinar la composición proteica total, evaluar el contenido de proteínas solubles y cuantificar simmondsinas en semillas y tortas residuales que se cultivan y procesan en la República Argentina. El trabajo se divide en 5 capítulos. En el Capítulo 1 se describe químicamente semillas de nueve poblaciones de clones de jojoba procedentes de la provincia de La Rioja. Se destacaron los clones 403 y 206 por su elevado contenido proteico y por su alto contenido lipídico, respectivamente. En el Capítulo 2 se analizan el avance tecnológico y las nuevas técnicas agronómicas implementadas entre las cosechas 2000 y 2002. En el Capítulo 3 se caracteriza la calidad del residuo obtenido luego del prensado de las semillas, conocido como torta residual. Asimismo, se desarrolla el proceso de prensado de semillas para obtener ceras a escala laboratorio a través de una prensa pistón de acero inoxidable. La cera obtenida presentó valores de índice de acidez que denotan alta calidad (0,23 g de ácido oleico/ 100 g de muestra); no obstante, la eficiencia de extracción (42,40%) se vio disminuida respecto al proceso industrial (9,41%). También, se realiza la extracción de cera remanente de las tortas residuales, empleando un equipo Soxhlet a escala piloto, con el cual se logró la mayor eficiencia del proceso extractivo en 2 o 3 horas, tiempo en el que se eliminó el 82,95 % de ceras. El Capítulo 4 describe los tratamientos para detoxificar las harinas y de este modo obtener un concentrado proteico. Por otro lado, clasifica, caracteriza y compara los perfiles electroforéticos de fracciones proteicas y de proteínas totales solubles en semillas de jojoba y tortas residuales. Las fracciones mayoritarias encontradas fueron: albúminas, globulinas y glutelinas. Las proteínas solubles totales de semillas de jojoba mostraron cuatro bandas a 25 kD, a 50 kD, y entre 5 - 18 kD y entre 28 - 36 kD. En el capítulo 5 se describe el método espectrofotométrico (UV-Visible) desarrollado a fin de cuantificar simmondsinas y análogos de simmondsinas en semillas y tortas residuales de jojoba. El método fue simple, rápido y apto para realizar mediciones reproducibles sin la necesidad de utilizar equipos muy costosos. Los valores promedios encontrados en harinas de semillas fueron de 11,20 g de simmondsinas/100 g y de 2,33 g de análogos de simmondsinas/100g mientras que los respectivos en harinas de tortas residuales fueron de 9,53 g de simmondsinas/100 g y de 3,01g de análogos de simmondsinas/100 g. El presente trabajo permitió caracterizar químicamente las semillas y tortas residuales de jojoba cultivadas y procesadas en Argentina. En base a los resultados de esta Tesis se concluyó que existe gran diversidad en cuanto a la composición química, al contenido de proteínas, al de simmondsinas y al de análogos procedentes de cultivos de diferentes regiones y en las de distintos clones de Argentina. Esto se debe a las condiciones climáticas de la región y a los antecedentes genéticos de la planta. Por otro lado, se determinó que la selección, clasificación y el control de las condiciones de prensado de las semillas logran mejorar la calidad tanto del producto como del residuo, cera y torta residual, respectivamente. Esta torta residual adquiere valor agregado cuando es procesada bajo condiciones de calidad y así se convierte en una fuente potencial de nuevos subproductos aptos para la aplicación en diferentes industrias y procesos.
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Key Words
PROTEINASJOJOBATORTA RESIDUALSIMMONDSINA