Science and Technology Production
Congress
Authorship
Herasimchuk Damaris
;
Varela Noelia
;
Alvarez Andrea
;
Ambroggio Verónica
;
OSUNA, MARIANA BEATRIZ
Date
2025
Publishing House and Editing Place
Secretaria de Investigación, Ciencia y Técnica
Summary
Information provided by the agent in
SIGEVA
El consumo excesivo de sodio constituye un factor de riesgo reconocido para el desarrollo de hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares, principales causas de morbimortalidad en la población argentina. El pan, por su elevado consumo cotidiano, representa una de las principales fuentes de este mineral en la dieta. En este contexto, la Ley Nacional N.º 26.905 y el Código Alimentario Argentino (CAA) establecen un límite máximo de 476 mg de sodio p...
El consumo excesivo de sodio constituye un factor de riesgo reconocido para el desarrollo de hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares, principales causas de morbimortalidad en la población argentina. El pan, por su elevado consumo cotidiano, representa una de las principales fuentes de este mineral en la dieta. En este contexto, la Ley Nacional N.º 26.905 y el Código Alimentario Argentino (CAA) establecen un límite máximo de 476 mg de sodio por cada 100 g en pan blanco sin salvado, con el objetivo de reducir la ingesta poblacional. No obstante, aun cuando los productos se ajusten a la normativa, el contenido de sodio puede ser elevado desde el punto de vista nutricional, lo que justifica la necesidad de evaluar periódicamente su composición y generar evidencia que oriente políticas y estrategias de salud pública. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el contenido de sodio y potasio en panificados comercializados en la ciudad de Presidencia Roque Sáenz Peña, y verificar su cumplimiento respecto a la normativa vigente. Se analizaron 10 muestras de panes mediante fotometría de emisión de llama, expresando los resultados en mg/100 g de producto. Los valores de sodio oscilaron entre 314,9 y 452,4 mg/100 g, encontrándose todas las muestras dentro del límite legal, aunque tres de ellas se acercaron al máximo permitido, lo que evidencia un uso elevado de sal. En cuanto al potasio, los valores fueron bajos (6,06 a 28,06 mg/100 g), configurando una relación Na/K desfavorable, con un predominio del sodio entre 15 y 20 veces superior. Si bien las muestras analizadas cumplen con la normativa vigente, el contenido de sodio continúa siendo elevado desde una perspectiva nutricional. En conclusión, aunque los panificados evaluados se ajustan a la Ley 26.905, su perfil nutricional debería mejorarse para favorecer una alimentación más saludable y alineada con las recomendaciones internacionales.
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Key Words
PANIFICADOSLEGISLACIÓNSODIO