1. CONICET
  2. CONICET Community
  3. CAROLINA PATRICIA OLLE RESA
CONICET Community
OLLE RESA, CAROLINA PATRICIA

Adjunctive researcher

Speciality
Preservación de alimentos
Scientific discipline
Process Engineering
Topic
DEVELOPMENT OF EDIBLE FILMS BASED ON STARCH AND PROTEINS, CONTAINING BIOACTIVE COMPOSITES: FOOD APPLICATION
Workplace
INSTITUTO DE TECNOLOGIAS Y CIENCIAS DE LA INGENIERIA "HILARIO FERNANDEZ LONG" (INTECIN, CONICET-UBA)
Dependencies
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Address:
AV. PASEO COLON 850, piso 1SUB, C1063ACV - Capital Federal - Argentina
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Mi desempeño profesional se desarrolla en el área de la microbiología aplicada a alimentos, con énfasis en la incorporación de antimicrobianos naturales en películas comestibles elaboradas a base de almidón de mandioca, zeína, gelatina y/o proteína de soja, con diferentes fibras, para controlar el crecimiento microbiano en quesos, manteca y leche en polvo. Evaluando la vida útil microbiológica y fisicoquímica de estos alimentos (rancidez en manteca y dispersabilidad en leche en polvo) según lím... Mi desempeño profesional se desarrolla en el área de la microbiología aplicada a alimentos, con énfasis en la incorporación de antimicrobianos naturales en películas comestibles elaboradas a base de almidón de mandioca, zeína, gelatina y/o proteína de soja, con diferentes fibras, para controlar el crecimiento microbiano en quesos, manteca y leche en polvo. Evaluando la vida útil microbiológica y fisicoquímica de estos alimentos (rancidez en manteca y dispersabilidad en leche en polvo) según límites del Código Alimentario Argentino. Poseo experiencia en la caracterización físico-química y microbiológica de películas comestibles, incluyendo textura (INSTRON), hidrofobicidad, solubilidad, permeabilidad, color, rugosidad (MFA, ESEM) y ensayos de barrera y difusión hacia sistemas modelo y alimentos reales, además del estudio de recubrimientos para prolongar la vida útil y la maduración de queso Gouda.
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Lines of Investigation

Antimicrobianos naturales soportados en películas comestibles

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Other engineering and technologies

Antimicrobianos naturales soportados en películas comestibles

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Other engineering and technologies
Technological Capacities

6 - Biological sciences

6.6 - Industrial Biotechnology

  • 6.6.1 - Bio- Composites

8 - Agrofood industry

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
Key Words
PELÍCULAS COMESTIBLESRECUBRIMIENTOS COMESTIBLESANTIMICROBIANOS NATURALESEDIBLE FILMEDIBLE COATINGNATURAL ANTIMICROBIALVIDA UTILSHELF LIFE
Education

2011 - 2015

Doctor de la Universidad de Buenos Aires

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

2004 - 2010

Licenciado en Ciencias Biológicas

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

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