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  3. MARIA FLORENCIA ZACARIAS
CONICET Community
ZACARIAS, MARIA FLORENCIA

Assistant researcher

Speciality
Bacterias probióticas,alimentos funcionales
Scientific discipline
Process Engineering - Biology
Topic
Innovation and diversification in the offer of non-dairy functional foods by adding value to regional fruit and vegetable productions
Workplace
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Dependencies
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
    • FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
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Address:
SANTIAGO DEL ESTERO 2829, 3000 - Santa Fe - Argentina
Summary Information provided by the agent in SIGEVA
Actualmente trabajo con probióticos y BAL aplicados al desarrollo de alimentos funcionales de base vegetal.Me he dedicado a la caracterización funcional y tecnológica de cepas con potencial interés para la industria de alimentos. Experiencia en aislamiento e identificación genética de cepas, estudios de funcionalidad (in vitro/in vivo) con énfasis en parámetros inmunológicos. Experiencia en fermentaciones y tecnologías tradicionales e innovadoras de deshidratación de cultivos como liofilización... Actualmente trabajo con probióticos y BAL aplicados al desarrollo de alimentos funcionales de base vegetal.Me he dedicado a la caracterización funcional y tecnológica de cepas con potencial interés para la industria de alimentos. Experiencia en aislamiento e identificación genética de cepas, estudios de funcionalidad (in vitro/in vivo) con énfasis en parámetros inmunológicos. Experiencia en fermentaciones y tecnologías tradicionales e innovadoras de deshidratación de cultivos como liofilización, secado spray y secados asistidos por microondas. También incursioné en tecnología de membranas (UF y NF) para tratamiento de suero, con vistas a la valorización de este subproducto para alimentos funcionales. A la formación recibida en INLAIN e INTA se suma la experiencia adquirida en centros internacionales como UFMG (Brasil), MRI y TUM (Alemania) y Functional Food Forum (Finlandia), todas referentes en las temáticas mencionadas. Mi experticia me permite trabajar con cultivos microbianos, no sólo para industria alimentaria sino con aplicaciones biotecnológicas en general.
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Lines of Investigation

Cultivos probióticos autóctonos de leche materna

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages

Producción de biomasa y dehidratación de cultivos. Aplicación de tecnología de membranas en lactosuero para producción de fracciones con valor agregad

Engineering and technologies

  • Industrial biotechnology
  • Technological bioprocessing, biocatalysis, fermentation

Estudios de funcionalidad de cepas en modelos animales

Natural and exact sciences

  • Biological sciences
  • Other biological sciences

Aislamiento e identificación genética de cepas de interés para la industria de alimentos

Natural and exact sciences

  • Biological sciences
  • Cell biology, microbiology
Technological Capacities

6 - Biological sciences

6.2 - Biology/Biotechnology

  • 6.2.1 - Biochemistry/Biophysics
  • 6.2.2 - Cellular and Molecular Biology
  • 6.2.4 - In vitro Testing, Trials
  • 6.2.5 - Microbiology

6.6 - Industrial Biotechnology

  • 6.6.12 - Fermentation

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.5 - Food Technology

8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words
alimentos funcionalesProbioticstecnología de alimentosprobioticosmicrobiología de alimentosFood TechnologyFood MicrobiologyFunctional Foods
Education

2010 - 2015

Doctor en Ciencias Biológicas

FACULTAD DE BIOQUIMICA Y CIENCIAS BIOLOGICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

2002 - 2010

Licenciada en Biotecnología

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

HR Training
Co-director of:
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