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Comunidad CONICET
SALGADO, PABLO RODRIGO

Investigador independiente

Especialidad
Propiedades funcionales-Encapsulación-Materiales biodegradables activos, inteligentes, bioactivos.
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingenieria y Tecnologia de Materiales
Tema
Diseño de matrices biopoliméricas como vehículos protectores de compuestos bioactivos, útiles para la formulación y el envasado de alimentos saludables.
Lugar de Trabajo
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Depende de
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Dirección:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Durante mi actividad científica he adquirido experiencia en: Análisis bromatológico. Modelado y optimización del tratamiento térmico de conservas vegetales. Desarrollo de protocolos para la obtención de concentrados y aislados proteicos, a escala de laboratorio y de planta piloto, a partir de subproductos agroindustriales. Evaluación y optimización de las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y tecno-funcionales de macromoléculas alimentarias, en especial proteínas. Obtención de nanocelulos... Durante mi actividad científica he adquirido experiencia en: Análisis bromatológico. Modelado y optimización del tratamiento térmico de conservas vegetales. Desarrollo de protocolos para la obtención de concentrados y aislados proteicos, a escala de laboratorio y de planta piloto, a partir de subproductos agroindustriales. Evaluación y optimización de las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y tecno-funcionales de macromoléculas alimentarias, en especial proteínas. Obtención de nanocelulosa para aplicaciones en la industria alimentaria. Desarrollo de sistemas de protección y vehiculización de compuestos bioactivos y aditivos alimentarios, particularmente encapsulados, emulsiones, espumas, geles y oleogeles. Formulación de alimentos saludables y para necesidades específicas. Desarrollo de materiales biodegradables de matriz proteica y optimización de sus propiedades por formación de materiales compuestos y nanocompuestos. Desarrollo de materiales proteicos activos e inteligentes y evaluación de sus potenciales aplicaciones para el envasado de productos alimenticios.
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Líneas de Investigación

Desarrollo de protocolos para la obtención de concentrados y aislados proteicos. Evaluación de propiedades funcionales de macrocomponentes.

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages

Desarrollo y caracterización de materiales activos e inteligentes.

Engineering and technologies

  • Materials engineering
  • Coatings and films

Desarrollo y caracterización de materiales biodegradables micro y nanocompuestos.

Engineering and technologies

  • Nanotechnology
  • Nano-materiales (producción y propiedades)

Encapsulación de bioactivos y aditivos alimentarios. Desarrollo de alimentos saludables y para necesidades específicas.

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Capacidades Tecnológicas

2 - Producción industrial, tecnologías de materiales y transportes

2.7 - Tecnología de materiales

  • 2.7.5 - Materiales compuestos
  • 2.7.13 - Plásticos, polímeros
  • 2.7.21 - Biomateriales
  • 2.7.22 - Nanomateriales

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
  • 8.2.3 - Métodos de producción seguros

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave
Encapsulation of bioactive compoundsHealthy foodsAlimentos saludablesFood analysisEncapsulación de compuestos bioactivosFunctional propertiesFood proteinsNanocompositesBiodegradable materialsSmart and active packagingAnálisis de alimentosProteínas alimentariasPropiedades funcionalesNanocompuestosEnvases activos e inteligentesMateriales biodegradables
Formación Académica

2005 - 2009

Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1997 - 2003

Ingeniero Químico

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

Formación de RRHH
Director de:
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