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  3. MARINA DELLO STAFFOLO
CONICET Community
DELLO STAFFOLO, MARINA

Adjunctive researcher

Speciality
Alimentos funcionales
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
Formulation of functional milk-based foods added with dietary fiber from different origins with an emphasis on their processing, physical chemistry, and preservation.
Workplace
PLANTA PILOTO DE INGENIERIA QUIMICA (PLAPIQUI, CONICET-UNS)
Dependencies
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Address:
CAMINO LA CARRINDANGA KM 7, 8000 - Bahía Blanca - Buenos Aires - Argentina
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Adición de fibra dietética de diferentes orígenes a productos lácteos. Formulación, parámetros de calidad y actividad biológica. Me he dedicado a desarrollar formulaciones de alimentos funcionales de base láctea adicionados con fibra dietética de distintos orígenes. Para lo cual, me he perfeccionado en el estudio de la textura y reología de alimentos; análisis de la microestructura de alimentos, mediante equipos SEM, ESEM y Confocal; estudio del color instrumental de los alimentos, análisis sen... Adición de fibra dietética de diferentes orígenes a productos lácteos. Formulación, parámetros de calidad y actividad biológica. Me he dedicado a desarrollar formulaciones de alimentos funcionales de base láctea adicionados con fibra dietética de distintos orígenes. Para lo cual, me he perfeccionado en el estudio de la textura y reología de alimentos; análisis de la microestructura de alimentos, mediante equipos SEM, ESEM y Confocal; estudio del color instrumental de los alimentos, análisis sensorial con consumidores habituales; estudio de composición química de los alimentos. También, he llevado a cabo estudios in vitro de disponibilidad de nutrientes para los alimentos formulados. Además, he estudiado el almacenamiento refrigerado y congelado de los productos formulados, evaluando los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos requeridos para la comercialización de nuevos alimentos. También he incursionado en la formulación y estudio de almacenamiento refrigerado de productos cárnicos tipo pate y galletitas saludables con queso.
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Lines of Investigation

Alimentos funcionales: Adición de fibra dietética en yogur, queso untable, rellenos de queso para galletitas- Galletitas adicionadas con queso.

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
Key Words
FormulationsRefrigerated storageMicroestructureTextureTexturaMicroestructuraFunctional foodsAlmacenamiento refrigeradoFormulacionesAlimentos Funcionales
Education

2003 - 2008

Doctor

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

2002 - 2003

Postítulo de Formación Docente con Especialización en el Nivel Superior

Instituto Guido de Andreis de La Plata

1999 - 2003

Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1990 - 1998

Bioquímica

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR

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