1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. CAROLINA PATRICIA OLLE RESA
Comunidad CONICET
OLLE RESA, CAROLINA PATRICIA

Investigadora adjunta

Especialidad
Preservación de alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de Procesos
Tema
DESARROLLO DE PELÍCULAS COMESTIBLES A BASE DE ALMIDÓN DE MANDIOCA Y PROTEÍNAS, CONTENIENDO COMPUESTOS BIOACTIVOS: APLICACIÓN EN ALIMENTOS
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE TECNOLOGIAS Y CIENCIAS DE LA INGENIERIA "HILARIO FERNANDEZ LONG" (INTECIN, CONICET-UBA)
Depende de
Ver más información Ver menos información
Dirección:
AV. PASEO COLON 850, piso 1SUB, C1063ACV - Capital Federal - Argentina
Ver mapa
Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Mi desempeño profesional se desarrolla en el área de la microbiología aplicada a alimentos, con énfasis en la incorporación de antimicrobianos naturales en películas comestibles elaboradas a base de almidón de mandioca, zeína, gelatina y/o proteína de soja, con diferentes fibras, para controlar el crecimiento microbiano en quesos, manteca y leche en polvo. Evaluando la vida útil microbiológica y fisicoquímica de estos alimentos (rancidez en manteca y dispersabilidad en leche en polvo) según lím... Mi desempeño profesional se desarrolla en el área de la microbiología aplicada a alimentos, con énfasis en la incorporación de antimicrobianos naturales en películas comestibles elaboradas a base de almidón de mandioca, zeína, gelatina y/o proteína de soja, con diferentes fibras, para controlar el crecimiento microbiano en quesos, manteca y leche en polvo. Evaluando la vida útil microbiológica y fisicoquímica de estos alimentos (rancidez en manteca y dispersabilidad en leche en polvo) según límites del Código Alimentario Argentino. Poseo experiencia en la caracterización físico-química y microbiológica de películas comestibles, incluyendo textura (INSTRON), hidrofobicidad, solubilidad, permeabilidad, color, rugosidad (MFA, ESEM) y ensayos de barrera y difusión hacia sistemas modelo y alimentos reales, además del estudio de recubrimientos para prolongar la vida útil y la maduración de queso Gouda.
Ver más Ver menos
Líneas de Investigación

Antimicrobianos naturales soportados en películas comestibles

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Otras ingenierías y tecnologías

Antimicrobianos naturales soportados en películas comestibles

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Otras ingenierías y tecnologías
Capacidades Tecnológicas

6 - Ciencias biológicas

6.6 - Biotecnología industrial

  • 6.6.1 - Biocomposites

8 - Industria de agroalimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
Palabras Clave
PELÍCULAS COMESTIBLESRECUBRIMIENTOS COMESTIBLESANTIMICROBIANOS NATURALESEDIBLE FILMEDIBLE COATINGNATURAL ANTIMICROBIALVIDA UTILSHELF LIFE
Formación Académica

2011 - 2015

Doctor de la Universidad de Buenos Aires

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

2004 - 2010

Licenciado en Ciencias Biológicas

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

Cargando sección Producción CyT...
Cargando sección Oferta Tecnológica...
Contacto
Enviar Mensaje