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  3. ANTONELLA ESTEFANÍA BERGESSE
Comunidad CONICET
BERGESSE, ANTONELLA ESTEFANÍA

Postdoctoral (interna)

Especialidad
Alimentos
Disciplina Científica
Ciencias Agrarias - Ciencias Agrarias
Tema
DESARROLLO DE MICROCÁPSULAS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA DEL MANÍ DESTINADOS A LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Lugar de Trabajo
INSTITUTO MULTIDISCIPLINARIO DE BIOLOGIA VEGETAL (IMBIV, CONICET-UNC)
Depende de
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Dirección:
AV. VELEZ SARSFIELD 299, piso 2, 5000 - Córdoba - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Mi experiencia abarca la tecnología de alimentos, caracterización de matrices regionales y actividad bioactiva de compuestos polifenólicos agrícolas, enfocado en la microencapsulación para evitar el deterioro oxidativo. Entre 2014 y 2016, investigué la extracción de saponinas de la quinoa, empleando diversas técnicas. Durante mi doctorado (2018-2022), me concentré en el estudio de compuestos antioxidantes en tegumentos de maní y soja para alimentos humanos, con publicaciones y participación en ... Mi experiencia abarca la tecnología de alimentos, caracterización de matrices regionales y actividad bioactiva de compuestos polifenólicos agrícolas, enfocado en la microencapsulación para evitar el deterioro oxidativo. Entre 2014 y 2016, investigué la extracción de saponinas de la quinoa, empleando diversas técnicas. Durante mi doctorado (2018-2022), me concentré en el estudio de compuestos antioxidantes en tegumentos de maní y soja para alimentos humanos, con publicaciones y participación en eventos científicos de relevancia académica. Colaboré con otros investigadores en proyectos relacionados con la extracción subcrítica de polifenoles de quinoa y soja y de compuestos bioactivos del piñón, la microencapsulación del aceite de chía y el desarrollo de películas a base de garbanzos, los cuales fueron objeto de publicaciones. Esto me ha permitido mejorar técnicas de laboratorio y desarrollar productos alimenticios con valor nutricional, contribuyendo al desarrollo sostenible y la innovación en el sector alimentario, buscando formas de agregar valor a granos de interés regional.
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Líneas de Investigación

Alimentos

Ciencias agrícolas

  • Otras ciencias agrícolas
  • Otras ciencias agrícolas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
  • 8.2.3 - Métodos de producción seguros
Palabras Clave
ALIMENTOSFOODPOLIFENOLESPEANUT BY-PRODUCTSPOLYPHENOLSMICROCÁPSULASSUBPRODUCTOS DE MANÍMICROCAPSULES
Formación Académica

2018 - 2022

Doctora en Ciencias de la Salud

FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

2011 - 2016

Licenciada en Nutrición

FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

Formación de RRHH
Dirigida por:
NEPOTE, VALERIA
Carrera Investigador
NEPOTE, Valeria Carrera Investigador
Codirigida por:
GROSSO, NELSON
Carrera Investigador
GROSSO, Nelson Carrera Investigador
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