1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. MARINA DELLO STAFFOLO
Comunidad CONICET
DELLO STAFFOLO, MARINA

Investigadora adjunta

Especialidad
Alimentos funcionales
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Formulación de alimentos funcionales de base láctea adicionados con fibra dietética de distintos orígenes con énfasis en su procesamiento, fisicoquímica y preservación.
Lugar de Trabajo
PLANTA PILOTO DE INGENIERIA QUIMICA (PLAPIQUI, CONICET-UNS)
Depende de
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Dirección:
CAMINO LA CARRINDANGA KM 7, 8000 - Bahía Blanca - Buenos Aires - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Adición de fibra dietética de diferentes orígenes a productos lácteos. Formulación, parámetros de calidad y actividad biológica. Me he dedicado a desarrollar formulaciones de alimentos funcionales de base láctea adicionados con fibra dietética de distintos orígenes. Para lo cual, me he perfeccionado en el estudio de la textura y reología de alimentos; análisis de la microestructura de alimentos, mediante equipos SEM, ESEM y Confocal; estudio del color instrumental de los alimentos, análisis sen... Adición de fibra dietética de diferentes orígenes a productos lácteos. Formulación, parámetros de calidad y actividad biológica. Me he dedicado a desarrollar formulaciones de alimentos funcionales de base láctea adicionados con fibra dietética de distintos orígenes. Para lo cual, me he perfeccionado en el estudio de la textura y reología de alimentos; análisis de la microestructura de alimentos, mediante equipos SEM, ESEM y Confocal; estudio del color instrumental de los alimentos, análisis sensorial con consumidores habituales; estudio de composición química de los alimentos. También, he llevado a cabo estudios in vitro de disponibilidad de nutrientes para los alimentos formulados. Además, he estudiado el almacenamiento refrigerado y congelado de los productos formulados, evaluando los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos requeridos para la comercialización de nuevos alimentos. También he incursionado en la formulación y estudio de almacenamiento refrigerado de productos cárnicos tipo pate y galletitas saludables con queso.
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Líneas de Investigación

Alimentos funcionales: Adición de fibra dietética en yogur, queso untable, rellenos de queso para galletitas- Galletitas adicionadas con queso.

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
Palabras Clave
FormulationsRefrigerated storageMicroestructureTextureTexturaMicroestructuraFunctional foodsAlmacenamiento refrigeradoFormulacionesAlimentos Funcionales
Formación Académica

2003 - 2008

Doctor

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

2002 - 2003

Postítulo de Formación Docente con Especialización en el Nivel Superior

Instituto Guido de Andreis de La Plata

1999 - 2003

Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1990 - 1998

Bioquímica

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR

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