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  3. MARIA LAURA OLIVARES
Comunidad CONICET
OLIVARES, MARIA LAURA

Investigadora independiente

Especialidad
Reología y Fisicoquímica de Alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Estrategias científico-tecnológicas para obtener alimentos con mayor valor agregado y mejores propiedades nutricionales
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE DESARROLLO TECNOLOGICO PARA LA INDUSTRIA QUIMICA (INTEC, CONICET-UNL)
Depende de
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Dirección:
COLECTORA RUTA NACIONAL 168 KM 0, S3000GLN - Santa Fe - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
La actividad científica se desarrolla en la provincia de Santa Fe (Argentina), región con fuerte tradición en la industria agroalimentaria. Las investigaciones se han centrado en la caracterización reológica y reométrica de materiales de naturaleza alimenticia. Durante el doctorado se estudió el comportamiento reológico y fisicoquímico de soluciones de gelatina en distintos regímenes de concentración. En el posdoctorado se abordaron matrices alimenticias para la formulación de productos lácteos... La actividad científica se desarrolla en la provincia de Santa Fe (Argentina), región con fuerte tradición en la industria agroalimentaria. Las investigaciones se han centrado en la caracterización reológica y reométrica de materiales de naturaleza alimenticia. Durante el doctorado se estudió el comportamiento reológico y fisicoquímico de soluciones de gelatina en distintos regímenes de concentración. En el posdoctorado se abordaron matrices alimenticias para la formulación de productos lácteos, evaluando propiedades texturales de quesos, dulce de leche y sistemas lácteos con polisacáridos. También se investigó el transporte de fluidos no newtonianos en microcanales, integrando reología y microfluídica. Actualmente, las líneas de trabajo se orientan a la fisicoquímica y reología de sistemas coloidales, en estrecha vinculación con la industria argentina, con el objetivo de contribuir al diseño de alimentos innovadores y más saludables.
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Líneas de Investigación

reología y fisicoquímica de alimentos

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave
DAIRY SYSTEMSPHISYCOCHEMICAL CHARACTERIZATIONRHEOLOGYSISTEMAS LACTEOSCARACTERIZACION FISICOQUIMICAREOLOGIA
Formación Académica

2002 - 2007

Doctor en Tecnología Química

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

1995 - 2000

Bioquímica

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

Formación de RRHH
Directora de:
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