CONICET Community
Assistant researcher
Speciality
Tecnología en Alimentos
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
Cooked Meat Product with Enhanced Lipid Profile, Gluten-Free
Workplace
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN PROCESOS TECNOLOGICOS AVANZADOS
(INIPTA, CONICET-UNCAUS)
Dependencies
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CHACO AUSTRAL
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| Address: |
| CMTE. FERNÁNDEZ 755, 3700 - Presidencia Roque Sáenz Peña - Chaco - Argentina |
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Summary
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SIGEVA
Mi experiencia en CyT se relaciona con los alimentos. Mis trabajos iniciales fueron sobre la oxidación de lípidos en sistemas coloidales. Adquirí el manejo de técnicas relacionadas a la elaboración de emulsiones y suspensiones liposomales; al seguimiento de proceso oxidativo de los lípidos (dienos conjugados, hidroperóxidos y TBARS); y a la determinación de capacidades antioxidantes (poder reductor, captura de radicales libres, etc.) de compuestos biológicos presentes en los alimentos (polifeno...
Mi experiencia en CyT se relaciona con los alimentos. Mis trabajos iniciales fueron sobre la oxidación de lípidos en sistemas coloidales. Adquirí el manejo de técnicas relacionadas a la elaboración de emulsiones y suspensiones liposomales; al seguimiento de proceso oxidativo de los lípidos (dienos conjugados, hidroperóxidos y TBARS); y a la determinación de capacidades antioxidantes (poder reductor, captura de radicales libres, etc.) de compuestos biológicos presentes en los alimentos (polifenoles, antocianinas, flavonoides, etc.). Actualmente mi actividad está enfocada en el desarrollo de alimentos en base al aprovechamiento de recursos regionales (carnes y harinas no tradicionales, subproductos de frigoríficos, frutas no industrializadas), donde se trabajan técnicas afines al análisis sensorial, nutricional y microbiológico de los productos. También participo de un proyecto vinculados al desarrollo de sustitutos de grasa en alimentos. Profesionalmente, como ingeniero en alimentos, realicé asesoramiento a empresas locales en lo referido a conservación de alimentos.
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Lines of Investigation
Aprovechamiento de recursos regionales
Engineering and technologies
- Other engineering and technologies
- Food and beverages
Technological Capacities
8 - Agrofood industry
8.1 - Technologies for the food industry
- 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
- 8.1.3 - Food Packaging/Handling
- 8.1.4 - Food Processing
- 8.1.5 - Food Technology
8.2 - Food quality and safety
- 8.2.1 - Detection and Analysis methods
Key Words
OXIDACIÓN LIPÍDICAANTIOXIDANTESEMULSIONESLIPID OXIDATIONANTIOXIDANTSEMULSIONSDESARROLLO DE ALIMENTOSFOOD DEVELOPMENT
Education
2007 - 2014
Doctor en Alimentos, Orientación Ingeniería
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CHACO AUSTRAL
2010 - 2011
ESPECIALISTA EN GESTION AMBIENTAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CHACO AUSTRAL
1997 - 2005
Ingeniero en Alimentos
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE
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