1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. CRISTINA FERRERO
Comunidad CONICET
FERRERO, CRISTINA

Investigadora principal

Especialidad
ING. QUIMICA-TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Disciplina Científica
Ingeniería de Procesos
Tema
ALTERNATIVAS PARA REDUCIR EL ÍNDICE GLUCÉMICO E INCREMENTAR EL VALOR NUTRICIONAL Y FUNCIONAL DE PRODUCTOS FARINÁCEOS
Lugar de Trabajo
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Depende de
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Dirección:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Hidrocoloides alimentarios: características fisicoquímicas y aplicaciones en distintas matrices alimentarias (suspensiones, geles, masas panarias). Desarrollo de alimentos a base de harinas y féculas de diverso origen para cubrir necesidades específicas. Productos panificados sin y con gluten con agregado de fibra y otros ingredientes funcionales. Caracterización de la microestructura de la matriz alimentaria a través de técnicas microscópicas (microscopio óptico, con luz polarizada, confocal ... Hidrocoloides alimentarios: características fisicoquímicas y aplicaciones en distintas matrices alimentarias (suspensiones, geles, masas panarias). Desarrollo de alimentos a base de harinas y féculas de diverso origen para cubrir necesidades específicas. Productos panificados sin y con gluten con agregado de fibra y otros ingredientes funcionales. Caracterización de la microestructura de la matriz alimentaria a través de técnicas microscópicas (microscopio óptico, con luz polarizada, confocal de barrido, electrónico de barrido), resonancia magnética nuclear, difractometría de Rayos X. Caracterización reológica con texturómetro, viscosímetro, reómetro oscilatorio. Análisis de las propiedades térmicas por calorimetría diferencial de barrido. Evaluación de la estabilidad y aceptabilidad del producto.
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Líneas de Investigación

Aplicación de hidrocoloides en matrices alimentarias

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas

Desarrollo de alimentos funcionales a partir de harinas y féculas

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos
Palabras Clave
panificadoshidrocoloidespropiedades fisicoquímicasalmidónstarchbread productshydrocolloidsphysicochemical properties
Formación Académica

1987 - 1992

Doctor en Ciencias Quimicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1979 - 1985

Licenciado en Ciencias Quimicas

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

Formación de RRHH
Directora de:
ARP, CARLOS GABRIEL
Carrera Investigador
ROCHA PARRA, ANDRES FELIPE
Carrera Investigador

ARP, Carlos Gabriel Carrera Investigador

ROCHA PARRA, Andres Felipe Carrera Investigador

Codirectora de:
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