1. CONICET
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  3. CRISTINA FERRERO
CONICET Community
FERRERO, CRISTINA

Principal researcher

Speciality
ING. QUIMICA-TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Scientific discipline
Process Engineering
Topic
ALTERNATIVES TO REDUCE THE GLYCEMIC INDEX AND INCREASE THE NUTRITIONAL AND FUNCTIONAL VALUE OF FARINACEOUS PRODUCTS
Workplace
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Dependencies
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Address:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina
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Hidrocoloides alimentarios: características fisicoquímicas y aplicaciones en distintas matrices alimentarias (suspensiones, geles, masas panarias). Desarrollo de alimentos a base de harinas y féculas de diverso origen para cubrir necesidades específicas. Productos panificados sin y con gluten con agregado de fibra y otros ingredientes funcionales. Caracterización de la microestructura de la matriz alimentaria a través de técnicas microscópicas (microscopio óptico, con luz polarizada, confocal ... Hidrocoloides alimentarios: características fisicoquímicas y aplicaciones en distintas matrices alimentarias (suspensiones, geles, masas panarias). Desarrollo de alimentos a base de harinas y féculas de diverso origen para cubrir necesidades específicas. Productos panificados sin y con gluten con agregado de fibra y otros ingredientes funcionales. Caracterización de la microestructura de la matriz alimentaria a través de técnicas microscópicas (microscopio óptico, con luz polarizada, confocal de barrido, electrónico de barrido), resonancia magnética nuclear, difractometría de Rayos X. Caracterización reológica con texturómetro, viscosímetro, reómetro oscilatorio. Análisis de las propiedades térmicas por calorimetría diferencial de barrido. Evaluación de la estabilidad y aceptabilidad del producto.
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Lines of Investigation

Aplicación de hidrocoloides en matrices alimentarias

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas

Desarrollo de alimentos funcionales a partir de harinas y féculas

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology
Key Words
panificadoshidrocoloidespropiedades fisicoquímicasalmidónstarchbread productshydrocolloidsphysicochemical properties
Education

1987 - 1992

Doctor en Ciencias Quimicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1979 - 1985

Licenciado en Ciencias Quimicas

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

HR Training
Director of:
ARP, CARLOS GABRIEL
Scientific Research Career at CONICET
ROCHA PARRA, ANDRES FELIPE
Scientific Research Career at CONICET

ARP, Carlos Gabriel Scientific Research Career at CONICET

ROCHA PARRA, Andres Felipe Scientific Research Career at CONICET

Co-director of:
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