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  3. CRISTINA FERRERO
CONICET Community

FERRERO, CRISTINA

Principal researcher

SPECIALITY:

ING. QUIMICA-TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Scientific discipline:

Process Engineering

Topic:

ALTERNATIVES TO REDUCE THE GLYCEMIC INDEX AND INCREASE THE NUTRITIONAL AND FUNCTIONAL VALUE OF FARINACEOUS PRODUCTS

Workplace

CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP) Depends on
Address:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina

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S&T Expertise*

Hidrocoloides alimentarios: características fisicoquímicas y aplicaciones en distintas matrices alimentarias (suspensiones, geles, masas panarias). Desarrollo de alimentos a base de harinas y féculas de diverso origen para cubrir necesidades específicas. Productos panificados sin y con gluten con agregado de fibra y otros ingredientes funcionales. Caracterización de la microestructura de la matriz alimentaria a través de técnicas microscópicas (microscopio óptico, con luz polarizada, confocal de barrido, electrónico de barrido), resonancia magnética nuclear, difractometría de Rayos X. Caracterización reológica con texturómetro, viscosímetro, reómetro oscilatorio. Análisis de las propiedades térmicas por calorimetría diferencial de barrido. Evaluación de la estabilidad y aceptabilidad del producto. *Information provided by the agent in SIGEVA

Lines of Investigation

Aplicación de hidrocoloides en matrices alimentarias Engineering and technologies - Other engineering and technologies - Food and beverages
Desarrollo de alimentos funcionales a partir de harinas y féculas Engineering and technologies - Other engineering and technologies - Food and beverages

Technological Capacities

  • 8. Agrofood industry
    • 1. Technologies for the food industry
      • 1.2. Food Additives/Ingredients/Functional Food
      • 1.4. Food Processing
      • 1.5. Food Technology

Key Words

almidónstarchhydrocolloidshidrocoloidespanificadospropiedades fisicoquímicasbread productsphysicochemical properties

Education

1987 - 1992

Doctor en Ciencias Quimicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1979 - 1985

Licenciado en Ciencias Quimicas

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES


S&T HR Training

Director of
ARP, CARLOS GABRIEL
Scientific Research Career at CONICET
ROCHA PARRA, ANDRES FELIPE
Scientific Research Career at CONICET
Co-director of

Science and Technology Production

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