Determinación de aminoácidos totales en muestras alimenticias

Technological service

Detail:

En este servicio se hidrolizan las proteínas presentes en una matriz alimenticia y se determina la presencia y concentración de 17 aminoácidos, utilizando HPLC, siguiendo el método oficial de análisis 994.12 (AOAC, 1999) para la hidrólisis, la derivatización y determinación según la técnica de Alaiz, 1992, modificada. Destinatarios: industrias de alimentos, bebidas, granos, harinas; organismos de control públicos y privados, universidades, etc..

Methodology:

Los aminoácidos son hidrolizados de la matriz proteica, luego se derivatizan con etoximetilen malonato de dietilo, para poder detectarlos y cuantificarlos, previa resolución de los mismos mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). La cuantificación se realiza midiendo la absorción ultravioleta de los derivados de aminoácidos, utilizando estándares externos para la calibración.