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El valor de peróxido es la cantidad de esa sustancias en la muestra, expresado en términos de miliequivalentes de oxígeno activo por kilogramo, los cuales oxidan yoduro de potasio bajo esas condiciones operativas. Este análisis permite la determinación del valor de peróxidos en aceites y grasas de origen vegetal o animal.
Methodology
Se realiza el tratamiento de una porción de muestra en solución de ácido acético y cloroformo, utilizando una solución de yoduro de potasio. Luego se titula el yoduro liberado utilizando una solución estandarizada de tiosulfato de sodio.
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