Permite determinar de una muestra de aceite de oliva los siguientes parámetros: índice de acidez, índice de peroxido, índice de refracción, preparación de los esteres metílicos de aceite de oliva, composición de ácidos grasos por cromatografía gaseosa. Espectrofotometría UV. Procesamiento de resultados y elaboración de informes.
Methodology:
La determinación del índice de peróxido presente en el aceite de oliva, consiste en tomar una pequeña alícuota de muestra de aceite y someterla a una titulación de oxido-reducción a través de la reacción de ioduro de potasio a través de la utilización de una solución valorada de tiosulfato de sodio como titulante para neutralizar los peróxidos presentes en la muestra de aceite lo que indicaría cuan oxidada estaría dicho aceite, este procedimiento es realizado bajo normas estandarizadas.
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